Crozets à la truffe « melanosporum » au parfum ibérique bellota, œuf mollet comme une truffe à 63°

Bloc de foie gras mi-cuit glacé de mangues sur un pain d’épices. Brioche dorée

Thon issu de la pêche à la ligne (*) juste saisi en impression d’herbes, crème de wasabi et vinaigrette au soja
(*) Espèce non Menacée.

Langouste « slicée » sur un coleslaw de sucrine, gelée de crustacé, espuma di buffala et larmes de céleri safranée

Pousses d’épinard & herbes folles en vinaigrette, jus de truffe

Caviar (30 gr) « Baeri impérial » sur glace, Shooter de vodka, Blinis