1 - Tailler dans la plaque de feuilletage  20 triangles de 10cm de côté
En prendre 10, tailler au centre de chacune des pièces, un triangle de 8 cm de côté, et ne conserver que l’extérieur qui servira à la bordure du vol au vent
Coller chaque bordure sur un triangle plein avec un pinceau humidifié (à l’eau)
Dorer avec un jaune d’œuf
Cuire à 190 degrés pendant 20 minutes
Laisser refroidir sur une grille

2 - Cuire la rhubarbe tronçonnée avec 50gr de sucre jusqu’à obtention d’une compote
Réserver au frais

3 - Cuire au bain marie les mûres avec 14 gr de sucre pendant 20 min
Récupérer le jus et lui ajouter le vinaigre balsamique
Y rajouter les mûres et réserver au frais

4 - cuire la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanilles fendues en deux et grattées
Mélanger les jaunes avec le sucre
Bien mélanger et incorporer le mélange farine fécule
Détendre ce mélange avec un peu de lait chaud
Verser le tout dans le lait bouillant
Faire cuire jusqu’à épaississement pendant deux minutes
Débarrasser et laisser refroidir
Monter la crème fleurette bien ferme et l’incorporer dans la crème pâtissière froide

5 - Dresser

Au centre d’une assiette, poser un feuilleté
Ajouter à l’intérieur une cuillère à soupe de crème pâtissière allégée
Puis ajouter la compote de rhubarbe jusqu’en haut
Dresser ensuite un joli dôme de fraises des bois (ou de fraises coupées en 4) blanchies légèrement au sucre glace
Décorer d’une feuille de menthe
 Verser les mûres acidulées autour de feuilleté