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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Oeuf parfait, girolle et pousse de soja, espuma de champignon
Poached egg, chanterelle and soy sprout, mushroom espuma
ou / or
Riso de pâte, couteau et poulpe, écume coquillage
Pasta in risotto style, razor clam and octopus, shellfish foam
•••
Magret de canard, mousseline de céleri, carotte à l’orange,
condiment noisette et cebette
Roasted duck breast, celery mousseline, orange-flavored carrot,
hazelnut and baby onion condiment
ou / or
Gambas au satay, courgette grillée, mini fenouil,
tuile à l’encre de seiche, pistou de coriandre
Snacked prawn with satay, grilled zucchini, baby fennel,
squid ink biscuit, coriander pistou
•••
Meringue combawa, framboise fraîche, chantilly mascarpone,
sorbet framboise
Combawa meringue, fresh raspberry, mascarpone whipped cream, raspberry sorbet
ou / or
Tout vanille,
sablé breton, crème brûlée, chantilly, crème glacée
Around Vanilla,
shortbread, “crème brûlée”, whipped cream, ice cream
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Langoustines croustillantes,
tatziki de yahourt et concombre, gaspacho de romaine et riquette
Crunchy scampis,
cucumber and yogurt tatziki, riquette and romaine lettuce gazpacho
34€

Cannelloni et tataki d’espadon,
pomme, condiment yuzu et sésame
Swordfish cannelloni and tataki,
green apple, yuzu and sesame condiment
26€

Foie gras mi-cuit,
déclinaison de figue
Terrine of duck foie gras, fig declension
32€



POISSONS • FISH
Saint pierre rôti,
carbonara d’oignon et bresaola, girolle, coulis d’épinard et estragon
Roasted John Dory,
onion and bresaola in carbonara style, chanterelle, spinach and terragon coulis
45€
Filet de rouget,
haricot vert, pois gourmand, pêche, amande, côte de romaine,
crème onctueuse verveine
Red mullet filet,
green bean, sugar pea, peach, almond, romaine lettuce, verbena smooth cream
38€
Gambas au satay,
courgette grillée, mini fenouil, tuile à l’encre de seiche,
pistou de coriandre
Snacked prawn with satay,
grilled zucchini, baby fennel, squid ink biscuit, coriander pistou
34€

VIANDES • MEAT
Poitrine de cochon croustillante,
condiment maïs, pickles d’oignon rouge, mousse légère de maïs grillé
Crispy pork breast,
corn and red onion pickles, light grilled corn foam
34€
Filet de bœuf,
pomme gaufrette, caviar mi-fumé d’aubergine, courgette verte et jaune,
coulis de poivron, sauce vierge
Beef tenderloin,
crispy potato, smoked eggplant caviar, green and yellow zucchini, red pepper
coulis, sauce vierge
46€
Epaule d’agneau confite,
polenta croustillante, fenouil, concombre, petit pois et chou pak choï
Confit lamb shoulder,
crunchy polenta, fennel, cucumber, green pea, and pak choï cabbage
36€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Sphère chocolat,
sablé Gianduja, mousse choco-lactée, crème anglaise vanille/tonka
Chocolate hull,
Gianduja shortbread, milk chocolate mousse, vanilla and tonka custard cream
13€

Biscuit et mousse pistache,
fraise Gariguette, sorbet fraise des bois
Pistachio biscuit and mousse,
“Gariguette” strawberry, wild strawberry sorbet
13€

Pêche pochée à la verveine,
nectarine fraîche, sablé vanille, sorbet pêche sanguine et verveine
Poached peach with verbena,
fresh nectarine, vanilla shortbread, blood peach and verbena sorbet
14€

Tout vanille,
sablé breton, crème brûlée, chantilly, crème glacée
Around vanilla,
shortbread, “crème brûlée”, chantilly, ice cream
12€