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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Riso de pâtes, écrevisses, cèpes, lard croustillant,
écume de noisette aillée
Pasta in risotto style, crawfishes, ceps, crispy bacon,
flavoured with garlic hazelnut foam
ou / or
Foie gras mi-cuit, figue et pistache
Terrine of duck foie gras, fig and pistachio
•••
Magret de canard, mousseline de chou-fleur,
betteraves confites
Duck breast, mashed cauliflower, preserved beetroots
ou / or
Dos de cabillaud, coco de Paimpol, olives taggiasches,
piquillos, écume de chorizo
cod fish,
white bean, taggiasches olives, piquillos chili, chorizo foam
•••
Dôme de chocolat jivara,
sponge cake vanillé, noisettes torréfiées, glace gianduja
chocolate jivara dome, sponge vanilla cake, roasted hazelnuts,
gianduja ice cream
ou / or
Poires en déclinaison, bavaroise aux épices, crumble et sorbet poire
Pears declension, spices bavaroise cream, crumble and pear sorbet
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Cannelloni de courgettes et tourteau,
gelée de yuzu, crème de fenouil et aneth, pomme granny smith
Cannelloni of zucchini and crab,
yuzu jelly, fennel and dill cream, granny smith apple
35€

Oeuf parfait,
girolles et trompettes à l’échalotte, coulis de persil,
copeaux de cèpes, espuma de sarrasin
Poached egg,
chanterelles and mushrooms with shallot, parsley coulis,
slices of ceps, buckwheat foam
27€

crème de chou-fleur,
raviole de chèvre à l’encre de seiche, pickles de chou-fleur
cauliflower cream,
goat cheese squid ink ravioli, cauliflower pickles
24€

Riso de pâtes,
écrevisses, cèpes, lard croustillant, écume de noisette aillée
Pasta in risotto style,
crawfishes, ceps, crispy bacon, flavoured with garlic hazelnut foam
29€

Foie gras mi-cuit,
figue et pistache
Terrine of duck foie gras,fig and pistachio
32€



POISSONS • FISH
Maigre bar de Noirmoutier,
panais et cèpes rôtis relevés d’estragon, lomo ibérique,
jus de viande
Sea bass of Noirmoutier,
parsnips and ceps roasted in the tarragon, iberian lomo, meat juice
45€
Rouget barbet,
légumes en bouillabaisse, espuma de rouille
baguettines toastées à l’ail
Red mullet filet
vegetables in bouillabaisse, rouille foam, garlic toasted baguettines
39€
Omble chevalier de l’Isère,
artichauts poivrades, pousses d’épinards, girolles,
condiment noisettes/cébettes, croustille de focaccia, oxalis
char lakefish from Isère,
artichokes, spinash, chanterelles, hazelnuts/onions condiment, focaccia, oxalis
37€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf,
salade de pommes paille, espuma de pomme de terre,
mouillette de tartare de boeuf et huitres,
Beef tenderloin,
straw potatoes salad, beef and oysters tartar, potatoes foam
48€
Volaille fermière,
carbonara de salsifis aux girolles, crème de trompettes, raisins,
noisettes, écume poulette au single malt
Roasted chicken breast,
salsify in chanterelles carbonara, mushroom cream,
chicken foam with single malt
38€
Poitrine croustillante de cochon,
condiment maïs, pickles d’oignon rouge,
mousse légère de maïs grillé
crispy pork breast,
corn and red onion pickles, light grilled corn foam
34€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Dôme de chocolat jivara,
sponge cake vanillé, noisettes torréfiées, glace gianduja
chocolate jivara dome, sponge vanilla cake, roasted hazelnuts,
gianduja ice cream
14€

Tarte citron déstructurée
Creamy lemon, italian and yuzu meringue,
hazelnut crumble and lime sorbet
13€

Déclinaison de poires,
bavaroise aux épices, crumble, sorbet poire
Pears declension, spices bavaroise cream, crumble, pear sorbet
12€

Saint-honoré à la figue,
violettes et sorbet framboise
Figs Saint-honoré,
violet and raspberry sorbet
13€