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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Oeuf mollet frit “vert”, duxelles et copeau de cèpe, espuma noisette
« Green » soft-boiled egg, cep mushroom, hazelnut foam
ou / or
Riso de pâte, couteau, poulpe, écume de coquillage
Pasta in risotto style, razor clam and octopus, shellfish foam
•••
Magret de canard, mousseline de chou-fleur,
betterave chiogga, jus de canard
Duck breast, mashed cauliflower,
chiogga beetroot, duck juice
ou / or
Dos de cabillaud, champignon crémeux, panais,
câpre Liliput, jus de cresson
Cod fish, creamy mushroom, parsnip,
liliput caper, watercress juice
•••
Sphère chocolat, sablé gianduja,
mousse choco-lactée, crème anglaise vanille/tonka
Chocolate hull, gianduja shortbread, milky chocolate mousse,
vanilla and tonka custard cream
ou / or
Fraîcheur d’agrume au café, sorbet pamplemousse
Citrus freshness with coffee, grape fruit sorbet
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Tarte fine de Saint-Jacques,
caviar au jus de betterave, meringue à l’encre de seiche, crème yuzu
Thin scallop pie, beetroot juice caviar,
squid ink meringue, yuzu cream
28€

Tourte de canard et foie gras,
salade d’hiver, copeau de châtaigne
Duck and foie gras pie,
winter salad, chestnut slice
30€

Velouté de chou-fleur, anguille fumée,
noix caramélisée, poire épicée, crème fouettée au poivre Timut
Cauliflower velouté, smoked eel,
caramelized walnut, spicy pear, peppered whipped cream
26€

Oeuf mollet frit “vert”,
duxelles et copeau de cèpe, espuma noisette
« Green » soft-boiled egg,
cep mushroom, hazelnut foam
24€

Riso de pâte, couteau, poulpe, écume de coquillage
Pasta in risotto style, razor clam, octopus, shellfish foam
24€

Foie gras mi-cuit, déclinaison ananas
Terrine of duck foie gras, pineapple declension
32€



POISSONS • FISH
Lotte rôtie, panisse et mousseline de pois cassé,
condiment cébette, chorizo, pois cassé, crème chorizo
Roasted monkfish, mashed split peas,
baby onion, chorizo, split peas condiment, chorizo cream
45€
Raviole de langoustine,
pak choï, soja, shiitake, consommé clair à la mandarine impériale
Scampi ravioli,
pak choï, soya, shiitake, mandarine imperiale consommé
38€
Saint-Jacques snackée,
endive safranée, nage d’aromate, huile légèrement pimentée
Snacked scallop,
confit chicory with saffron, aromatic stock with spice, chili oil
36€
Dos de cabillaud,
champignon crémeux, panais, câpre Liliput, jus de cresson
Cod fish,
creamy mushroom, parsnip, Liliput caper, watercress juice
34€

VIANDES • MEAT
Epaule de cochon de lait,
rougail de poireau et mangue, caramel soja
Baby pork shoulder,
mango and leek, soya caramel
34€
Filet de bœuf,
pomme fondante, cromesquis, crème champignon café
Beef tenderloin,
melting potato, kromesky, mushroom coffee cream
47€
Magret de canard,
mousseline de chou-fleur, betterave chiogga, jus de canard
Duck breast,
mashed cauliflower, chiogga beetroot, duck juice
36€
Pigeon rôti,
topinambour vanille/chocolat blanc, figue, cèpe, sauce grand veneur
Roasted pigeon,
vanilla/white chocolate Jerusalem artichoke, fig, cep, “grand veneur“sauce
44€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Sphère chocolat,
sablé Gianduja, mousse choco-lactée, crème anglaise vanille/tonka
Chocolate hull,
Gianduja shortbread, milk chocolate mousse, vanilla and tonka custard cream
14€

Paris-Brest à notre façon,
Puff pastry, hazelnut praline cream and almond
12€

Banane fressinette,
caramélisée et flambée au rhum, beignet, chantilly citron vert
Caramelized and flamed fressinette banana with rum,
fritter, lime whipped cream
13€

Fraîcheur d’agrume au café, sorbet pamplemousse
Citrus freshness with coffee, grape fruit sorbet
12€

Dacquoise coco,
gelée passion, mousse coco, sorbet mangue
Coconut dacquoise,
passion fruit jelly, coconut mousse, mango sorbet
13€