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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.

MENU 10 ANS • 10€
servi au déjeuner et au dîner
Pour les enfants fêtant leur 10ème anniversaire
Réservation 48h00 à l'avance

ENTRÉE
St jacques rôties / popcorn-maïs / espuma de maïs
Velouté de butternut noisette / kiri en écume
Croque finger à la bressaola/ pommes paille
PLAT
Blanc de volaille / pomme de terre et hérisson de chips de légumes d’automne
Riso de pates/ jambon-emmental/ œuf de caille mollet
Gougeonettes de merlan et légumes en tempura / mayonnaise tomatée
DESSERT
Saint Aubin au carambar
Finger chocolat noir coco (façon bounty)
Craquant caramel cacahuète (façon snickers)



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Carpaccio de bar, crème de fenouil à l’orange,
gel granny smith, agrumes et melba de pain
Sea bass carpaccio, fennel with orange cream, granny smith jelly,
citrus and bread melba
ou / or
Riso de pâte au sot-l’y-laisse, copeaux de Comté et écume verte
Pasta in risotto style, chicken, Comté cheese and green foam
•••
Noix de veau, mousseline mini-carottes, copeaux d’avocat
beurre à l’orange et baie rose
Veal,light whipped carrots and chipping avocado,
orange butter and pink berry
ou / or
Cabillaud rôti, artichauts barigoule, focaccia aux anchois, fenouil,
tomates confites et oignons frits, pesto rouge
Roasted cod fish, artichokes, anchovy focaccia, fennel, preserved
tomatoes and fried onions, red pesto
•••
Le chocolat tout en texture
Chocolate marshmallow, shortbread,ganache
ou / or
Pavlova, chantilly, gelée et sorbet fraise
Pavlova, strawberry jelly and sorbet
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
carpaccio de bar,
crème de fenouil à l’orange, gel granny smith, agrumes et melba de pain
Sea bass carpaccio,
fennel with orange cream, granny smith jelly, citrus and bread melba
28€

crème de brocoli,
maquereaux marinés au yuzu, raviole de ricotta au thym, brocoli et amande bâton
Broccoli velouté,
mackerel fish, tyme ricotta ravioli, broccoli pickles and almond
26€

Oeuf parfait,
petit pois et asperges blanches, encornets en tempura, espuma chorizo
Poached egg,
peas and white asparagus, tempura squid, chorizo foamm
24€

Riso de pâte au sot-l’y-laisse,
copeaux de comté, écume verte
Pasta in risotto style,
chicken, comté cheese, green foam
24€

Foie gras mi-cuit, déclinaison de pommes et figues
Terrine of duck foie gras, apples and figs declensionn
32€



POISSONS • FISH
Filet de Saint-Pierre,
petits pois, asperges blanches, oignons et jambon ibérique, écume ail des ours
émulsion sésame
John Dory filet,
peas mousseline, white asparagus, onions and iberian ham, garlic foam
46€
Langoustines croustillantes,
courgettes, pousses de soja et oreille de judas, mayonnaise concombre
crunchy scampies,
zucchinis, soya sprouts and mushrooms, cucumber mayonnaise
38€
Merlan de ligne en croûte de pain,
asperges vertes cuites et crues, avruga, couteaux et riquette
Whiting fish in a pastry case of bread,
green asparagus cooked and raw, avruga egg, razor clam and salad
37€
cabillaud rôti,
artichauts barigoule, focaccia aux anchois, fenouil, tomates confites
et oignons frits, pesto rouge
Roasted cod fish,
artichokes, anchovy focaccia, fennel, preserved tomatoes and fried onions,red pesto
35€

VIANDES • MEAT
côte de cochon,
artichauts et poires rôties à la marjolaine, espuma polenta citron
Rib of pork
artichokes and roasted pears in the marjoram, lemon polenta light foam
34€
Filet de bœuf,
mille-feuille de pomme de terre, échalotte confite, anguille fumée, câpre
Beef tenderloin,
mille-feuille potato, crystallized shallot, smoked eel, caper condiment
48€
Pintade fermière,
macaroni farci aux champignons, morilles, céleri et noix au curry,
sauce au vin jaune
Guinea fowl,
macaroni stuffed with mushrooms, morels, celery and nut with curry,
yellow wine sauce
38€
Noix de veau,
mousseline mini-carottes, copeaux d’avocat, beurre à l’orange et baie rose
Veal,
light whipped carrots and chipping avocado, orange butter and pink berry
43€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Le chocolat tout en texture
Chocolate marshmallow,
shortbread, ganache
14€

Déclinaison de framboises et pistaches
Raspberries and pistachios declension
12€

Tarte citron déstructurée
Creamy lemon, italian and yuzu meringue,
vanilla shortbread, lime sorbet
13€

Pavlova, chantilly, gelée et sorbet fraise
Pavlova, strawberry jelly and sorbet
12€

choux praliné façon Paris Brest,
citron, glace café
Puff pastry in Paris Brest style,
lemon, coffee ice cream
13€