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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Riso de pâte, couteaux et poulpes, écume coquillages
Pasta in risotto style, razor clams and octopus, shellfishs foam
ou / or
Foie gras mi-cuit, déclinaison de cerise
Terrine of duck foie gras, cherry declension
•••
Quasi de veau,mousseline et salade de petit pois
crème de citron, pickles d’oignons nouveaux, jus tranché
Veal,
light whipped and salad peas, lemon cream, onions pickles
ou / or
Gambas rôties, coeur de boeuf
aubergines snackées et olives taggiashe, pesto de riquette
Roasted prawns,
eggplants, taggiashe olives, roasted tomatoes, riquette pesto
•••
Le chocolat comme un after eight
Chocolate sugar crust pastry and cream, white mint sorbet
ou / or
Pavlova fraise, chantilly, gelée et sorbet fraise
Pavlova, strawberry jelly and sorbet
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Cannelloni de courgettes et tourteau,
gelée de yuzu, crème de fenouil et aneth, pomme granny smith
Cannelloni of zucchini and crab,
yuzu jelly, fennel and dill cream, granny smith apple
35€

Oeuf parfait,
girolles, soja et fèves, coulis de cresson, espuma de parmesan
Poached egg,
chanterelles, soya and broad beens, watercress coulis,
parmesan cheese foam
26€

Riso de pâte,
couteaux et poulpes, écume coquillages
Pasta in risotto style
razor clams and octopus, shellfishs foam
24€

Foie gras mi-cuit, déclinaison de cerise
Terrine of duck foie gras, cherry declension
32€



POISSONS • FISH
Maigre bar de ligne cuit à l’étuvée à la feuille de “lime”,
artichauts barigoules, girolles, amandes fraîches,
consommé de boeuf au soja
Stewed sea bass in the leaf of lime,
artichokes barigoules, chanterelles, fresh almonds, beef with soya consommé
44€
Rouget barbet,
légumes en bouillabaisse, espuma de rouille
baguettines toastées à l’ail
Red mullet filet
vegetables in bouillabaisse, rouille foam, garlic toasted baguettines
39€
Dos de saumon mi-cuit,
choux romanesco, pickles de chou-fleur, sauce à l’orange
Half-cooked salmon filet,
romanesco cabbages, cauliflower pickles, orange sauce
37€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf,
salade de pommes paille, espuma de pomme de terre,
mouillette de tartare de boeuf et huitres,
Beef tenderloin,
straw potatoes salad, beef and oysters tartar, potatoes foam
48€
Volaille fermière,
macaroni farci aux champignons, girolles, condiment noisettes,
oignons, jus de volaille
Roasted chicken breast,
macaroni stuffed with mushrooms, chanterelles, hazelnuts and onions,
chicken juice
38€
Quasi de veau,
mousseline et salade de petit pois, crème de citron,
pickles d’oignons nouveaux, jus tranché
Veal,
light whipped and salad peas, lemon cream, onions pickles
43€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Le chocolat comme un after eight
chocolate sugar crust pastry and cream, white mint sorbet
14€

Tarte fine briochée, meringue au pavot, abricots au romarin
Brioche like fine tart, poppy meringue, apricot in the rosemary
12€

Tarte citron déstructurée
Creamy lemon, italian and yuzu meringue,
hazelnut crumble and lime sorbet
13€

Pavlova fraise
chantilly, gelée et sorbet fraise
Pavlova, strawberry jelly and sorbet
13€

choux praliné façon Paris Brest,
citron, glace café
Puff pastry in Paris Brest style,
lemon, coffee ice cream
13€