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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Riso de pâtes,
Couteaux et poulpes,
Nuage de coquillages
Pasta in risotto style,
Razor clam and octopus,
shells foam
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
crème de céleri à l’eau de vie de poire,
Tuile cacao, pain de mie brioché
Half-cooked duck foie gras,
Celery and brandy pear cream,
Chocolate tile
•••
Pintade fermière,
Mousseline d’artichaut à la noisette,
Émulsion sarriette
Guinea fowl breast,
Mashed of artichoke and hazelnut,
Savory foam
ou / or
Dos de cabillaud,
Asperges vertes cuites et crues,
Shimangi/enoki/coriandre, sauce Thaï
Back of cod,
Cooked and raw green asparagus,
Shimangi/enoki/coriander, Thai sauce
•••
Carpaccio de fraises fraîches,
Rhubarbe rôtie nappée de miel,
Craquant à l’orange,
Sorbet citron vert
Fresh strawberries carpaccio,
Roasted rhubarb with honey,
Orange tile,
Lime sorbet
ou / or
Chocolat noir au piment d’Espelette
Dark chocolate dessert with Espelette pepper
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Velouté d’asperges vertes,
ravioles de Ricotta,
maquereau mi-fumé/cerfeuil/shimangi
Creamy soup of green asparagus,
ravioli of Ricotta,
smoked mackerel/chervil/shimangi
28€

Riso de pâtes,
couteaux et poulpes, nuage de coquillages
Pasta in risotto style,
Razor clam and octopus, shells foam
25€

Oeuf parfait,
encornet en tempura,
asperges blanches, écume chorizo
Poached egg,
squid in tempura,
white asparagus, chorizo skim
24€

Marbré de foie gras et bresaola,
crème de céleri à l’eau de vie de poire,
tuile cacao, pain de mie brioché
Marbled of duck foie gras and bresaola,
celery and brandy pear cream,
chocolate tile, white bread brioche
32€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine” pour deux
mouillettes de pain / crème double
Caviar signature Baeri "of Aquitaine" for two
85€



POISSONS • FISH
Saint-Pierre rôti,
légumes printaniers à la marjolaine,
jus de volaille perlé
Roasted John Dorry,
spring vegetables with marjoram,
poultry pearl juice
45€
Pavé de saumon “d’Islande” mi-cuit,
mousseline et pickles de brocolis,
tuile au sésame, beurre aux pomelos rose
half-cooked Salmon “from Iceland”,
mashed and pickles of broccolis,
sesame tile, pink grapefruit butter
37€
Aile de raie pochée,
choux pointus au gingembre,
sauce au lait de coco
Poached skate wing,
ginger cabbages, coconut milk sauce
34€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf
poireau fondant, tartare de boeuf/couteaux,
fine purée de pommes de terre
Beef tenderloin,
meltin leek, beef and razor clams tartar,
fine mashed potatoes
45€
Volaille rôtie sur la peau,
mousseline de petit pois, asperges vertes,
sucrine, morilles
Chicken roasted on the skin,
mashed of peas, green asparagus,
sucrine lettuce, morels
39€
Poitrine de cochon confite,
asperges blanches rôties et pommes mitrailles,
lomo ibérique
Cristallized pork breast,
white asparaguses and potatoes,
iberian lomo
34€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Feuilletine chocolat et framboises au piment d’Espelette,
glace au chocolat noir
Crispy feulletine chocolate and raspberry with Espelette pepper,
dark chocolate ice cream
16€

Tarte au citron à notre façon
Lemon pie “Les Ombres“
12€

Sorbet à la brousse de brebis,
huile d’olive de Nyons,
caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
émulsion citron
Sheep’s cheese sorbet,
olive oil of Nyons,
caviar signature Baeri “of Aquitaine“,
13€

Maki exotique,
avocat/gingembre, mangue et ananas frais,
coulis passion, tuile au sésame blanc
Exotic maki,
avocado/ginger, fresh mango and pineapple,
passion fruit coulis, white sesame tile
13€