layer
layer
layer
LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.

MENU 10 ANS • 10€
servi au déjeuner et au dîner
Pour les enfants fêtant leur 10ème anniversaire
Réservation 48h00 à l'avance

ENTRÉE
St jacques rôties / popcorn-maïs / espuma de maïs
Velouté de butternut noisette / kiri en écume
Croque finger à la bressaola/ pommes paille
PLAT
Blanc de volaille / pomme de terre et hérisson de chips de légumes d’automne
Riso de pates/ jambon-emmental/ œuf de caille mollet
Gougeonettes de merlan et légumes en tempura / mayonnaise tomatée
DESSERT
Saint Aubin au carambar
Finger chocolat noir coco (façon bounty)
Craquant caramel cacahuète (façon snickers)



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Carpaccio de Saint-Jacques, crème de choux fleur, yuzu, agrume et meringue
Scallop carpaccio, cabbage, yuzu cream, citrus fruit and meringue
ou / or
Riso de pâte au sot-l’y-laisse, copeaux de Comté et écume verte
Pasta in risotto style, chicken, Comté cheese and green foam
•••
Volaille rôtie, butternut, champignon et pickle d’oignon,
condiment cerfeuil, noisette
Roasted chicken breast, butternut, mushroom and onion pickle,
chervil, hazelnut
ou / or
Dos de cabillaud au nori, poireau confit, condiment moule,
tuile à l’encre de seiche, mousseline légère au curry
Cod fish in nori, crystallized leek, mussel condiment, squid ink biscuit,
light curry foam
•••
Le chocolat tout en texture
Chocolate marshmallow, shortbread,
ganache and chocolate ice-cream
ou / or
Fraîcheur d’agrume au café, sorbet pamplemousse
Citrus freshness with coffee, grape fruit sorbet
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Carpaccio de Saint-Jacques,
crème de choux fleur, yuzu, agrume et meringue
Scallop carpaccio,
cabbage, yuzu cream, citrus fruit and meringue
28€

Velouté de butternut,
speck, noix de cajou, quenelle de Philadelphia au poivre Timut
Butternut velouté,
cashew nut, peppered of Philadelphia quenelle
26€

Oeuf mollet,
tartare de dorade et haddock, crème infusée de ciboulette, oeuf Avruga
Soft-boiled egg,
sea bream and haddock tartar, chive, Avruga egg cream
24€

Riso de pâte au sot-l’y-laisse,
copeaux de comté, écume verte
Pasta in risotto style,
chicken, comté cheese, green foam
24€

Foie gras mi-cuit, déclinaison de pomme et datte
Terrine of duck foie gras, apple and date fruit declension
32€



POISSONS • FISH
Bar rôti,
caviar d’aubergine fumé, yaourt à la grecque, fenouil confit,
émulsion sésame
Roasted sea bass,
smoked eggplant caviar, greek yoghurt, fennel, sesame emulsion
45€
Raviole de langoustine,
pak choï, soja, shiitake, consommé clair à la mandarine impériale
Scampi ravioli,
pak choï, soya, shiitake, mandarine imperiale consommé
38€
Saint-Jacques snackée au coing et sarrazin,
carbonara de salsifis, écume saké lime
Snacked scallop in quince and sarrazin,
salsify in carbonara style, sake and lime foaml
37€
Dos de cabillaud au nori,
poireau confit, condiment moule, tuile à l’encre de seiche,
mousseline légère au curry
cod fish in nori,
crytallized leek, mussel condiment, squid ink biscuit, light curry foam
35€

VIANDES • MEAT
Epaule de cochon de lait,
rougail de poireau et mangue, caramel soja
Baby pork shoulder,
mango and leek, soya caramel
34€
Filet de bœuf,
mille-feuille de pomme de terre, échalotte confite, anguille fumée, câpre
Beef tenderloin,
mille-feuille potato, crystallized shallot, smoked eel, caper condiment
48€
Volaille rôtie,
butternut, champignon, pickle d’oignon,
condiment cerfeuil, noisette
Roasted chicken breast,
butternut, mushroom, onion pickles, chervil, hazelnut
38€
Foie gras poché,
consommé de boeuf, soja, céleri rave, artichaut, chataîgne
Poached foie gras,
beef, soya consommé, celeriac, artichoke, chestnut
43€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Le chocolat tout en texture
Chocolate marshmallow,
shortbread, ganache and chocolate ice cream
14€

Cheese cake, caramel au beurre salé
Cheese cake, salted butter caramel
12€

Tarte citron déstructurée
Creamy lemon, italian and yuzu meringue,
hazelnut crumble, lime sorbet
13€

Fraîcheur d’agrume au café, sorbet pamplemousse
Citrus freshness with coffee, grape fruit sorbet
12€

Dacquoise coco,
gelée passion, mousse coco, sorbet mangue
Coconut dacquoise,
passion fruit jelly, coconut mousse, mango sorbet
13€