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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Légumes du moment en tarte fine croustillante,
condiment pissalat
Vegetables of the day in crispy pie,
pissalat condiment
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit, pain brioché toasté
abricot en chutney et en quartier mi-confit, “gel” poivrée
Half-cooked duck foie gras,
apricot chutney and half-candied slices,
pepper “jelly” and toasted brioche bread
•••
Belles gambas snackées,
tomates anciennes semi-confites,
pesto riquette/pistache
Nice snacked prawns,
half-candied heirloom tomatoes,
pesto of arugula lettuce/pistacchio
ou / or
Magret de canard comme une grillade,
pomme fondante,
jus condiment épicé piquillos/cebette
Duck breast cooked like a grill,
melting potatoe,
spiced juice with condiment piquillos/baby leek
•••
Fraises, rhubarbe rôtie,
miel, craquant à l’orange et sorbet citron vert
Strawberries, roasted rhubarb,
honey, crispy orange tile and lime sorbet
ou / or
Chocolat noir au piment d’Espelette
Dark chocolate dessert with Espelette pepper
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Ravioles de tourteau aux aromates,
fenouil en crème émulsionnée et en fins copeaux,
huile de ciboulette
Ravioli of crab in spices,
emulsion cream and shavings fennel, chive oil
28€

Oeuf de poule parfait,
gaspacho de petit pois et fanes de radis,
mouillette de caviar Baeri “d’Aquitaine”
Poached egg,
pea gaspacho and baby radish,
finger’s bread with caviar Baeri from “Aquitaine”
25€

Foie gras de canard mi-cuit,
pain brioché toasté,
abricot en chutney et en quartiers mi-confits,
“gel” poivré
Half-cooked duck foie gras,
toasted brioche bread,
apricot chutney and half-candied slices, pepper “jelly”
24€

Gnochetti comme un risotto au brocoli,
seiche en fines tagliatelles, écume cresson
Gnochetti like a risotto with broccoli,
thin squid tagliatelle, cress foam
32€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine” pour deux
mouillettes de pain / crème double
Caviar signature Baeri "of Aquitaine" for two
85€



POISSONS • FISH
Filet de sole en tempura-panko,
avocat/mangue/concombre en condiment,
piquillos confits, sucrine croquante
Sole filet in tempura-panko,
avocado/mango/cucumber in condiment,
candied piquillos, crispy lettuce
45€
Dos de cabillaud cuit à l’étuvée,
“minestrone” artichaud/pomme de terre,
poivrade en salade à l’huile de noisette,
bouillon boeuf-soja
Stewed back of codfish,
“minestrone” artichoke/potatoe,
poivrade artichoke in salad with hazel nut oil,
beef-soya stock
37€
Pavé de saumon rôti,
boulgour menthe/citron,
aubergines confites et snackées,
fine gremolata et huile d’herbes
Roasted salmon steak, mint/lemon bulgur,
candied and snacked eggplants,
fine gremolata and herbal oil
34€

VIANDES • MEAT
Filet de boeuf au sautoir,
”Grecque” de champignons du moment,
ketchup de tomate légèrement épicé,
polenta moelleuse et bresaola croustillante
Beef tenderloin,
”Greek” style mushrooms of the day,
tomato ketchup slightly spicy,
chewy polenta and crispy bresaola
45€
Epaule d’agneau confite,
salade croustillante d’herbes et de jeunes pousses,
tomates et courgettes farcies
Preserved lamb shoulder,
crispy herbal salad and baby lettuce,
stuffed tomato and zucchini
39€
Filet de volaille fermière,
pomme fondante aux aromates,
jus aux herbes, espuma au lard paysan
Poultry farm breast,
seasoning melting potatoe,
herbal juice, farmhouse bacon foam
34€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Pêche pochée dans un sirop verveine,
sablé breton, sorbet framboise et délicate gelée
Peach poached in vervain sirup,
shortbread, raspberry sorbet and delicate jelly
16€

Sphère meringuée coco/ananas/citron vert,
confit passion
Meringue sphere of coconut/pineapple/lime,
candied passion fruit
12€

Feuillantine chocolat et framboises au piment d’Espelette,
glace au chocolat noir
Crispy feullantine chocolate and raspberry with Espelette pepper,
dark chocolate ice cream
13€

Tarte au citron à notre façon
Lemon pie“Les Ombres“
12€