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DINER DE
NOËL
170,00 € / personne

Dîner au Champagne
Champagne Thiénot Blanc de blancs

Menu disponible pour la soirée du
24 décembre 2018 uniquement.

Réservations par téléphone au
33 (0)1 47 53 68 00

Paiement de la totalité lors de la réservation
Langoustine en ceviche
Corail d’oursin, avocat rôti, cèpe
Émulsion coriandre/yuzu
Norway lobster ceviche
sea urchin coral, roasted avocado, cep
coriander/yuzu emulsion

Gnocchetti, crème de truffe
Gnocchetti, truffle cream

Marbré de foie gras de canard au cacao, tuile de grué
Chutney coing/cannelle, écume de piment d’Espelette
Marbled foie gras with cacao, nib tile, quince/cinnamon chutney
Espelette peppers foam

Noix de Saint Jacques dorées, beurre de caviar
Topinambour à la vanille, fins copeaux de céleri
Roasted scallops, caviar butter, vanilla Jerusalem artichoke
celery chips, champagne sauce

Pressé de chapon et foie gras de canard
Lardo di Colonnata
Salsifis fondants et crispy, espuma châtaigne et jus perlé truffé
Capon, foie gras and Lardo di Colonnata, tender and crispy salsifys
chestnust espuma, truffle juice

Bulle praliné noisette
Praline hazelnut bubble

Chocolat/mandarine
Chocolate/tangerine

Cafés et mignardises
Coffee and mignardise

Eaux et Champagne Thiénot Blanc de blancs ( à discrétion)