layer
SOIRÉE DU
NOUVEL AN
420,00 € / personne

Dîner au Champagne
Champagne Bruno Paillard,
Blanc de Blancs Grand Cru

Menu disponible pour la soirée du
31 décembre 2017 uniquement.

Réservations par téléphone au
33 (0)1 47 53 68 00

Paiement de la totalité lors de la réservation
Riso de poulpe/caviar Baeri d’Aquitaine
Octopus pasta riso/caviar

Homard en finger croustillant à la mangue,
condiment coriandre
Lobster to finger being crusty in the mango,
coriander condiment

Noix de Saint Jacques contisées/rôties, étuvée de pomme de terre
et pied de veau, écume cresson
Roasted scallops, stewed potatoes and calf’s foot, watercress foam

Turbot cuit au beurre d’algues, couteau gratiné, chou-fleur
et émulsion clémentine
Turbot cooked in the butter of seaweeds, browned razorclam,
cauliflower and clementine emulsion

Noisette de chevreuil, mousseline de topinambour vanillée,
condiment façon mendiant, sauce Grand Veneur
Venison, mashed Jerusalem artichoke with vanilla, pear/fig/
pistachio and nut condiment, “Grand Veneur” sauce

Mojito
Mojito

Sphère chocolat noir/exotique
Black chocolate sphere/exotic

Cafés et mignardises
Coffee and mignardise

Eaux et Champagne Bruno Paillard, Blanc de Blancs Grand Cru ( à discrétion)