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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Riso de pâtes, couteaux et poulpes,
écume de coquillages
Pasta in risotto style, razor clam and octopus,
shellfish foam
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
mousseline d’artichaut, focaccia aux noisettes
Terrine of duck foie gras,
artichoke muslin, hazelnuts focaccia
•••
Quasi de veau,
petits pois/sucrines/morilles, jus de veau perlé
Rump of veal,
garden peas/sucrine lettuces/morels, veal juice
ou / or
Saint-Jacques à la plancha,
mousseline rave/noisette, orange, pissenlit et jus perlé
Scallops,
celery muslin/hazelnut, orange, dandelion and pearl juice
•••
Ravioles d’ananas,
brunoise exotique et sirop au safran, tuile sésame, sorbet ananas
Ravioli of pineapple,
exotic brunoise and syrup in the saffron, pineapple sorbet
ou / or
Eclair tout chocolat
All chocolate eclair
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Gravlax de saumon d’Islande,
avruga, nuage de citron vert, graines de passion / melba de pain,
émulsion froide à l’encre de seiche
Salmon of Iceland in gravlax,
avruga, lime, seeds of passion / melba of bread,
cold emulsion in the squid ink
28€

Riso de pâtes,
couteaux et poulpes, écume de coquillages
Pasta in risotto style,
Razor clam and octopus, shellfish foam
25€

Jaune d’oeuf confit,
asperges blanches et champignons crémeux, croûtons,
espuma de scamorza fumée
cristallized egg yolk,
white asparagus and mushrooms, croûtons,
smoked scamorza foam
24€

Pressé de foie gras de canard et artichaut,
mousseline d’artichaut à la truffe Melanosporum,
Kouglof aux raisins
Pressed duck foie gras and artichoke,
muslim of artichoke and truffle Melanosporum, Kouglof
32€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine” pour deux
mouillettes de pain / crème double
Caviar signature Baeri "of Aquitaine" for two
75€



POISSONS • FISH
Maigre rôti,
crème de trompettes, topinambours, truffe Melanosporum /
cresson, sauce poulette
Roasted sea bass,
cream of mushrooms, jerusalem artichokes, Tuber Melanosporum truffle,
poulette sauce
45€
Pavé de barbue cuit à l’étuvée,
carottes de couleurs fondantes, avocat, sauce orange / gingembre
Stewed brill,
tender carrots, avocado, orange and ginger sauce
39€
Cuisses de grenouilles,
riz vénéré façon risotto, espuma de raifort
Frog’s legs,
black rice in risotto style, horseradish foam
34€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf
salsifis gratinés au parmesan, toast de haddock et câpres
Beef tenderloin,
salsify browned in the Parmesan cheese, toast of smoked haddock and capers
45€
Volaille fermière,
mousseline de panais et pomme de terre, morilles, curry / céleri / noix,
sauce au vin jaune
chicken breast
mashed of parsnip and potato, morels, curry / celery / walnut,
yellow wine sauce
38€
Poitrine de cochon confite,
asperges blanches rôties et pommes mitrailles, lomo ibérique
Cristallized pork breast,
white asparaguses and potatoes, iberian lomo
34€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Chevriou de Mme Cantin,
accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
“Chevriou” from Mme Cantin,
served with honney, lemon and pink ginger
13€

Entremet chocolat Illanka,
crumble chocolat et crémeux Araguani, émulsion chocolat piment
chocolate Illanka, creamy Araguani, chocolate crumble,
chocolate / pepper emulsion
16€

Mille-feuille à notre façon
Mille-feuille “Les Ombres“
12€

Sorbet Brocciu,
huile d’olive de Nyons, caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
émulsion citron
Brocciu cheese sorbet,
olive oil of Nyons, caviar signature Baeri “of Aquitaine“,
13€

Les agrumes de la Maison Bachès,
biscuit feuilletine, mousse fromage blanc, gelée d’orange sanguine
citrus fruit of the house Bachès,
white cheese foam, jelly of blood orange
13€