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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu LES OMBRES à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU LES OMBRES 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Œuf parfait,
belles asperges vertes,
champignons du moment
Slowly cooked egg,
asparagus,
mushrooms of the moment
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit au poivre noir,
condiment rhubarbe,
pain de campagne toasté
Half-cooked duck foie gras with black pepper,
rhubarb condiment,
toasted country bread
•••
Blanc de cabillaud au naturel,
minestrone lié d’un pistou d’herbes
Cod fish,
pistou minestrone and herbs
ou / or
Suprême de poulet fermier des Landes,
riso façon Basquaise,
jus de rôti
Supreme of farmer chicken,
riso in the “Basquaise“ way,
roast juice
•••
Crousti-fondant chocolat/sésame
Crispy-melting chocolate/sesame
ou / or
Pomme façon Tatin au sarrasin,
fraîcheur pomme verte
Apple as Tatin with buckwheat,
fresh green apple
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Crème rafraichie de laitue maraichère,
légumes en fins copeaux,
croûtons dorés
Market gardening lettuce cream,
fine vegetables chips,
golden croutons
19€

Salade de homard,
aubergine fondante,
vinaigrette Banyuls / huile d’olive
Lobster salad and melting eggplant,
dressing with Banyuls and olive oil
38€

Foie gras de canard mi-cuit au poivre noir,
condiment rhubarbe,
pain de campagne toasté
Half-cooked duck foie gras with black pepper,
rhubarb condiment,
country bread
28€

Gnocchetti aux trois tomates,
jus aux olives, jeunes pousses
Three tomatoes gnocchetti,
olives juice, young plants
19€

Œuf parfait,
belles asperges vertes
champignons du moment
Slowly cooked egg,
asparagus
mushrooms of the moment
25€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
crème double et mouillettes de pain
Caviar signature Baeri "of Aquitaine",
85€



POISSONS • FISH
Bar laqué au citron confit,
marmelade de courgette et fenouil,
jus de marinière
Glazed sea bass with lemon,
zucchini and fennel jam,
marinière juice
32€
Blanc de cabillaud au naturel,
minestrone lié d’un pistou d’herbes
Cod fish,
pistou minestrone and herbs
34€
Pavé de saumon rôti,
primeurs en fricassée,
beurre de nage acidulé et Avruga
Roasted salmon steak,
stir-fry of vegetables,
sea food acidulous cream and “Avruga”
36€
Maquereau mœlleux,
gâteau de blette,
tomates confites,
bouillon d’herbes amères
Soft mackerel,
swiss chard cake,
dried tomatoes,
bitter herbs stock
30€

VIANDES • MEAT
Filet de boeuf au sautoir,
crique Ardéchoise, cœur de sucrine,
condiment échalote/estragon/poivre
Beef tenderloin,
“crêpe potatoes”, sucrine salad,
shallot/tarragon/pepper condiments
42€
Entrecôte de veau rôtie, au beurre demi sel
légumes cuisinés en cocotte,
jus à la sauge
Roasted rib steak of veal,
cooked vegetables in cocotte,
sage juice
39€
Suprême de poulet fermier des Landes,
riso façon Basquaise,
jus de rôti
Supreme of farmer chicken,
riso in the “Basquaise” way,
roast juice
30€
Poitrine de cochon confite au miel/soja,
légumes au wok
Preserved pork belly with honey and soya
vegetables in a wok
28€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Saint-Marcelin de Mme Cantin
et ses condiments
Saint-Marcelin from Mme Cantin,
and his condiments
13€

Fine tarte aux fraises,
thé vert et pistaches
Fine strawberries tart,
green tea and pistachio
15€

Crousti-fondant chocolat/sésame
Crispy-melting chocolate/sesame
14€

Pomme façon Tatin au sarrasin,
fraîcheur pomme verte
Apple as Tatin with buckwheat,
fresh green apple
14€

Saint-Honoré framboises et fleur d’oranger
Raspberries Saint-Honoré and orange blossom
15€

Panna cotta coco / fruits noirs,
granola
Coconut panna cotta / blacks fruits,
granola
14€

Notre baba,
agrumes et crème moelleuse
Our baba,
citrus and mellow cream
14€