“Tout est réuni pour faire d’un rendez vous professionnel ou entre amis un vrai moment de plaisir,
loin de l’effervescence parisienne.”



MENU LES OMBRES 74€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Ceviche de mulet,
Piment et agrumes,
Grey mullet ceviche,
Soft chili and citrus
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
chutney épicé,
brioche toastée
Half-cooked duc foie gras,
spiced chutney,
Toasted brioche
•••
Saumon Label Rouge d'Ecosse,
truffe, panais et topinanbours
Scottich Label Rouge salmon,
truffle, parsnip and Jerusalem artichokes
ou / or
Quasi de veau, 
légumes de nos maraîchers, 
et châtaignes
Rump of veal, early vegetables
from our farmers and chestnuts
•••
Entremets croustillant au chocolat,
Crispy chocolate composition,
ou / or
Pomme Tatin, 
sorbet au cidre fermier
Apple Tatin, dairy cider sorbet



MENU DÉJEUNER
LUNCH MENU

46€
Entrée Plat Dessert
Starter Main course Dessert

Entrées

Compression de poireaux à la Grenobloise,
râpé de poutargue,
Leek reduction Grenobloise,
grated bottarga
ou / or
Oeuf bio presque parfait,
champignons, jus de volaille à l'estragon
Organic soft boiled egg,
Mushrooms, poultry juice weth tarragon

Plats

Rascasse, pomme de terre et cebette glacées aux sucs de
bouillabaisse, condiment aïoli
Scorpion fish, potatoes and leeks cooked in bouillabaisse juice,
garlic mayonnaise,seasonning
ou / or
Echine de cochon "Francilin", 
fondante, petite épeautre,
menthe/coriandre
Melting, "Francilin" 
pork shoulder, mint/coriander spelt

Desserts

Notre poire Belle-Hélène,
Our Belle-Hélène pear 
ou / or
Crème brûlée au safran,
marmelade ananas/citron vert
Saffron crème brulé,
Pineapple/lime jam
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Délicate crème prise de brocolis,
saumon fumé,
pickles de légumes
Delicate cream of broccoli,
smoked salmon,
pickles vegetables
20€

Gambas en fines ravioles,
bouillon rafraîchi de crutacés
Prawns in fines raviolies,
refreshed crustaces broth
28€

Foie gras de canard mi-cuit,
pêche/abricot,
pain brioché toasté
Half-cooked duck foie gras,
peach/apricot,
toasted brioche bread
28€

Gnocchetti, champignons du moment,
coulis de persil plat et noix rôties
Gnochetti, mushrooms,
parsley coulis and roasted nuts
19€

Œuf de poule mollet,
confit d’oignon doux,
poivrons marinés et chorizo
Soft boiled egg,
preserved sweet oignon,
pickled peppers and chorizo
22€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
crème double et blinis
Caviar signature Baeri "of Aquitaine",
85€



POISSONS • FISH
Aigle bar au naturel,
coco de Paimpol au beurre d’herbes,
artichauts et piquillos
Sea bass,
coco de Paimpol with herb butter,
artichokes and piquillos
36€
Cabillaud cuit au plat,
courgettes et condiment citron
Cod fish,
zucchinis and lemon condiment
34€
Filet de daurade,
fenouil fondant et croquant,
crème d’olive noir et basilic pilé
Sea bream,
melting and crunchy fennel,
black olive cream and crushed basil
30€
Pavé de saumon,
confit d’échalotes/aneth/Savora,
pomme de terre roseval
Salmon steak,
preserved shallots/dill/Savora,
roseval potato
30€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf à la plancha,
pommes de terre fondantes, champignons de crayères,
tomates confites et jus vinaigré
Beef tenderloin, melting potatoes,
crayères mushrooms,
preserved tomatoes and vinegar juice
45€
Quasi de veau,
fruits et légumes cuit au sautoir,
jus perlé
Rump of veal,
cooked fruits and vegetables in frying pan,
pearly juice
39€
Poitrine de cochon confite et laquée,
nouilles soba aux légumes,
jus acidulé
Candied and lacquered pork belly,
soba noodles with vegetables,
tangy juice
28€
Magret de canard cuit sur la peau,
polenta gratinée à la gourmande,
sauce bigarade
Duck magret,
browned polenta, bigarade sauce
32€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Saint-Marcelin de Mme Cantin
et ses condiments
Saint-Marcelin from Mme Cantin,
and his condiments
13€

Chocolat/sésame fondant et croustillant
Crispy-melting chocolate/sesame
14€

Fine tarte figues et pistaches,
marmelade de framboises
Fine figs and pistachios tart,
raspberries jam
14€

Tatin aux pommes, crème glacée vanille
Apple Tatin, vanilla ice cream
15€

Saint-Honoré poire-caramel
Pear-caramel Saint-Honoré
15€

Panna cotta verveine,
pêches et granola
Verbena panna cotta,
peaches and granola
14€

Notre baba,
agrumes et crème moelleuse
Our baba,
citrus and mellow cream
14€