“Tout est réuni pour faire d’un rendez vous professionnel ou entre amis un vrai moment de plaisir,
loin de l’effervescence parisienne.”



MENU LES OMBRES 74€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Ceviche de mulet,
Piment et agrumes,
Grey mullet ceviche,
Soft chili and citrus
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
chutney épicé,
brioche toastée
Half-cooked duc foie gras,
spiced chutney,
Toasted brioche
•••
Saumon Label Rouge d'Ecosse,
truffe, panais et topinanbours
Scottich Label Rouge salmon,
truffle, parsnip and Jerusalem artichokes
ou / or
Quasi de veau, 
légumes de nos maraîchers, 
et châtaignes
Rump of veal, early vegetables
from our farmers and chestnuts
•••
Entremets croustillant au chocolat,
Crispy chocolate composition,
ou / or
Pomme Tatin, 
sorbet au cidre fermier
Apple Tatin, dairy cider sorbet



MENU DÉJEUNER
LUNCH MENU

46€
Entrée Plat Dessert
Starter Main course Dessert

Entrées

Compression de poireaux à la Grenobloise,
râpé de poutargue,
Leek reduction Grenobloise,
grated bottarga
ou / or
Oeuf bio presque parfait,
champignons, jus de volaille à l'estragon
Organic soft boiled egg,
Mushrooms, poultry juice weth tarragon

Plats

Rascasse, pomme de terre et cebette glacées aux sucs de
bouillabaisse, condiment aïoli
Scorpion fish, potatoes and leeks cooked in bouillabaisse juice,
garlic mayonnaise,seasonning
ou / or
Echine de cochon "Francilin", 
fondante, petite épeautre,
menthe/coriandre
Melting, "Francilin" 
pork shoulder, mint/coriander spelt

Desserts

Notre poire Belle-Hélène,
Our Belle-Hélène pear 
ou / or
Crème brûlée au safran,
marmelade ananas/citron vert
Saffron crème brulé,
Pineapple/lime jam
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Royale de butternut,
civet de canard confit,
Butternut Royal and candied
duck civet
27€

Oeuf bio presque parfait, champignons, 
jus de volaille à l'estragon
Organic soft boiled egg,
mushrooms, poultry,
juice with tarragon
25€

Ceviche de mulet,
piment corne de boeuf
et agrumes
Mullet ceviche, sweet pepper
and citruses
30€

Compression de poireaux à la Grenobloise,
râpée de poutargue
Leek reduction Grenobloise,
grated bottarga
20€

Foie gras de canard mi-cuit,
chutney pomme / poire / gingembre / vanille
pain brioché toasté
Half-cooked duck foie gras,
apple / pear / gingert
vanilla chutney, toasted brioche bread
28€

Coquillettes / jambon / truffe noire,
Coquillettes / ham / black truffe
26€

Caviar signature Baeri d'Aquitaine,
croûtons de brioche
Caviar signature Baeri from Aquitaine



POISSONS • FISH
Filet de bar,
endive cuite et crue,
sucs de poissons à l'orange et basilic
Sea bass fillet, 
raw and cooked chicory,
fish stock with orange and basil
34€
Rascasse, pomme de terre et cébette glacées,
aux sucs de bouillabaisse,
condiment aïoli
Scorpion fish, potatoes and leeks cooked, 
in bouillabaisse juice, garlic,
mayonnaise seasoning
32€
Noix de Saint-Jacques en gremolata,
chou-fleur graffiti,
fumet de barbes lié au cresson
Gremolata scallops,
graffiti cauliflowers,
fish fumet with watercress
38€
Saumon Label Rouge d'Ecosse,
panais et topinambour,
coulis de truffes
Scottish Label Rouge salmon, 
parsnip and Jerusalem artichokes
in truffe coulis
36€


VIANDES • MEAT
Filet de bœuf à la plancha, 
gratin de macaroni, jus truffé
Beef tenderloin,
macaroni gratin, truffle juice
46€
Echine de cochon “Francilin” fondante,
petit épeautre menthe /coriandre
Melting “Francilin” pork shoulder,
mint / coriander spelt
38€
Quasi de veau, 
légumes de nos maraîchers,
jus de viande lié aux châtaignes
Rump of veal, vegetables,
meat juice bounded with chestnuts
36€
Volaille pattes bleues, 
farce ménagère au foie gras de canard,
fruits et légumes de saison
Blue leg chicken stuffed with duck foie gras,
vegetables and season fruits
38€

Filet de canette de Challans,
artichauts, sauce dolce forte
Duck fillet, artichokes,
dolce forte sauce
40€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Saint-Marcelin de Mme Cantin
et ses condiments
Saint-Marcelin from Mme Cantin,
and his condiments
13€

Notre poire Belle-Hélène
Notre poire Belle-Hélène
14€

Crousti-Chocolat 
Crisp chocolate
13€

Tarte au citron, pralin et meringue
Lemon pie, praline and meringue
15€

Cheesecake, condiment agrumes,
sorbet fromage blanc
Cheesecake, citruses condiment,
cottage cheese sorbet
15€

Tatin aux pommes,
sorbet au cidre fermier
Apple Tatin, dairy
cider sorbet
14€

Crème brûlée au safran,
marmelade ananas / citron vert
Saffron crème brûlée, pineapple / lime jam
14€