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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU INVITATION • 98€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu LES OMBRES à 71€.
Un accord mets et vins vous sera proposé,
eau minérale et café.



MENU LES OMBRES 71€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner


Gambas en fines ravioles,
bouillon rafraîchi de crutacés
Prawns in fines raviolies,
refreshed crustaces broth
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
pêche/abricot,
pain brioché toasté
Half-cooked duck foie gras,
peach/apricot,
toasted brioche bread
•••
Cabillaud cuit au plat,
courgettes et condiment citron
Cod fish,
zucchinis and lemon condiment
ou / or
Suprême de poulet jaune des Landes,
légumes cuisinés en cocotte,
jus au vinaigre de Banyuls
Supreme of farmer chicken,
cooked vegetables in cocotte,
Banyuls vinegar juice
•••
Chocolat/sésame fondant et croustillant
Crispy-melting chocolate/sesame
ou / or
Tatin aux pommes,
crème glacée vanille
Apple Tatin,
vanilla ice cream
 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Délicate crème prise de brocolis,
saumon fumé,
pickles de légumes
Delicate cream of broccoli,
smoked salmon,
pickles vegetables
20€

Gambas en fines ravioles,
bouillon rafraîchi de crutacés
Prawns in fines raviolies,
refreshed crustaces broth
28€

Foie gras de canard mi-cuit,
pêche/abricot,
pain brioché toasté
Half-cooked duck foie gras,
peach/apricot,
toasted brioche bread
28€

Gnocchetti, champignons du moment,
coulis de persil plat et noix rôties
Gnochetti, mushrooms,
parsley coulis and roasted nuts
19€

Œuf de poule mollet,
confit d’oignon doux,
poivrons marinés et chorizo
Soft boiled egg,
preserved sweet oignon,
pickled peppers and chorizo
22€

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
crème double et blinis
Caviar signature Baeri "of Aquitaine",
85€



POISSONS • FISH
Aigle bar au naturel,
coco de Paimpol au beurre d’herbes,
artichauts et piquillos
Sea bass,
coco de Paimpol with herb butter,
artichokes and piquillos
36€
Cabillaud cuit au plat,
courgettes et condiment citron
Cod fish,
zucchinis and lemon condiment
34€
Filet de daurade,
fenouil fondant et croquant,
crème d’olive noir et basilic pilé
Sea bream,
melting and crunchy fennel,
black olive cream and crushed basil
30€
Pavé de saumon,
confit d’échalotes/aneth/Savora,
pomme de terre roseval
Salmon steak,
preserved shallots/dill/Savora,
roseval potato
30€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf à la plancha,
pommes de terre fondantes, champignons de crayères,
tomates confites et jus vinaigré
Beef tenderloin, melting potatoes,
crayères mushrooms,
preserved tomatoes and vinegar juice
45€
Quasi de veau,
fruits et légumes cuit au sautoir,
jus perlé
Rump of veal,
cooked fruits and vegetables in frying pan,
pearly juice
39€
Poitrine de cochon confite et laquée,
nouilles soba aux légumes,
jus acidulé
Candied and lacquered pork belly,
soba noodles with vegetables,
tangy juice
28€
Magret de canard cuit sur la peau,
polenta gratinée à la gourmande,
sauce bigarade
Duck magret,
browned polenta, bigarade sauce
32€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Saint-Marcelin de Mme Cantin
et ses condiments
Saint-Marcelin from Mme Cantin,
and his condiments
13€

Chocolat/sésame fondant et croustillant
Crispy-melting chocolate/sesame
14€

Fine tarte figues et pistaches,
marmelade de framboises
Fine figs and pistachios tart,
raspberries jam
14€

Tatin aux pommes, crème glacée vanille
Apple Tatin, vanilla ice cream
15€

Saint-Honoré poire-caramel
Pear-caramel Saint-Honoré
15€

Panna cotta verveine,
pêches et granola
Verbena panna cotta,
peaches and granola
14€

Notre baba,
agrumes et crème moelleuse
Our baba,
citrus and mellow cream
14€