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LE
DÎNER


“Au rythme des scintillements,
le restaurant Les Ombres
vous convie à partager un moment d’exception
loin de l’effervescence parisienne.”

MENU DÉGUSTATION • 104€
servi au déjeuner et au dîner
served for lunch and diner
Une coupe de champagne,
une entrée, un plat et un dessert à choisir dans le menu LES OMBRES à 74€.
Deux verres de vins vous sera proposé,



MENU LES OMBRES 74€
entrée, plat, dessert -
starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -
served for lunch and diner

Ceviche de mulet,
Piment et agrumes,
Grey mullet ceviche,
Soft chili and citrus
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
chutney épicé,
brioche toastée
Half-cooked duc foie gras,
spiced chutney,
Toasted brioche
•••
Saumon Label Rouge d'Ecosse,
truffe, panais et topinanbours
Scottich Label Rouge salmon,
truffle, parsnip and Jerusalem artichokes
ou / or
Quasi de veau, 
légumes de nos maraîchers, 
et châtaignes
Rump of veal, early vegetables
from our farmers and chestnuts
•••
Entremets croustillant au chocolat,
Crispy chocolate composition,
ou / or
Pomme Tatin, 
sorbet au cidre fermier
Apple Tatin, dairy cider sorbet

 
LA
CARTE


ENTRÉES • STARTERS
Royale de butternut,
civet de canard confit,
Butternut Royal and candied
duck civet
27€

Oeuf bio presque parfait, champignons, 
jus de volaille à l'estragon
Organic soft boiled egg,
mushrooms, poultry,
juice with tarragon
25€

Ceviche de mulet,
piment corne de boeuf
et agrumes
Mullet ceviche, sweet pepper
and citruses
30€

Compression de poireaux à la Grenobloise,
râpée de poutargue
Leek reduction Grenobloise,
grated bottarga
20€

Foie gras de canard mi-cuit,
chutney pomme / poire / gingembre / vanille
pain brioché toasté
Half-cooked duck foie gras,
apple / pear / gingert
vanilla chutney, toasted brioche bread
28€

Coquillettes / jambon / truffe noire,
Coquillettes / ham / black truffe
26€

Caviar signature Baeri d'Aquitaine,
croûtons de brioche
Caviar signature Baeri from Aquitaine
85€



POISSONS • FISH
Filet de bar,
endive cuite et crue,
sucs de poissons à l'orange et basilic
Sea bass fillet, 
raw and cooked chicory,
fish stock with orange and basil
34€
Rascasse, pomme de terre et cébette glacées,
aux sucs de bouillabaisse,
condiment aïoli
Scorpion fish, potatoes and leeks cooked, 
in bouillabaisse juice, garlic,
mayonnaise seasoning
32€
Noix de Saint-Jacques en gremolata,
chou-fleur graffiti,
fumet de barbes lié au cresson
Gremolata scallops,
graffiti cauliflowers,
fish fumet with watercress
38€
Saumon Label Rouge d'Ecosse,
panais et topinambour,
coulis de truffes
Scottish Label Rouge salmon, 
parsnip and Jerusalem artichokes
in truffe coulis
36€

VIANDES • MEAT
Filet de bœuf à la plancha, 
gratin de macaroni, jus truffé
Beef tenderloin,
macaroni gratin, truffle juice
46€
Echine de cochon “Francilin” fondante,
petit épeautre menthe /coriandre
Melting “Francilin” pork shoulder,
mint / coriander spelt
38€
Quasi de veau, 
légumes de nos maraîchers,
jus de viande lié aux châtaignes
Rump of veal, vegetables,
meat juice bounded with chestnuts
36€
Volaille pattes bleues, 
farce ménagère au foie gras de canard,
fruits et légumes de saison
Blue leg chicken stuffed with duck foie gras,
vegetables and season fruits
38€

Filet de canette de Challans,
artichauts, sauce dolce forte
Duck fillet, artichokes,
dolce forte sauce
40€



F R O M A G E & D E S S E R T S
C H E E S E & D E S S E R T S
Saint-Marcelin de Mme Cantin
et ses condiments
Saint-Marcelin from Mme Cantin,
and his condiments
13€

Notre poire Belle-Hélène
Notre poire Belle-Hélène
14€

Crousti-Chocolat 
Crisp chocolate
13€

Tarte au citron, pralin et meringue
Lemon pie, praline and meringue
15€

Cheesecake, condiment agrumes,
sorbet fromage blanc
Cheesecake, citruses condiment,
cottage cheese sorbet
15€

Tatin aux pommes,
sorbet au cidre fermier
Apple Tatin, dairy
cider sorbet
14€

Crème brûlée au safran,
marmelade ananas / citron vert
Saffron crème brûlée, pineapple / lime jam
14€