Découvrez la betterave selon notre chef …
Focus sur la Betterave, le produit sublimé par le chef Alexandre Semperé actuellement à la carte du restaurant : Betteraves de pleins champs à la braise, baies d’argousier acidulées et leche de tigre végétal.
Cuisinée de multiples manières, la betterave est un produit très apprécié en cuisine pour sa texture et sa saveur riche et douce, offrant une variété de plaisirs gustatifs.
Une cuisine responsable et de saison
Sensible à une cuisine responsable, le chef a la volonté de travailler avec des produits frais issus de petits producteurs et dans le respect des saisons.
Pour ce mets, la betterave provient de la Ferme de Kerantosfal, située à Cléder dans le Finistère, gérée par les producteurs Stéphane Quéré et Gurvan Raoul.
Depuis 2004, la Ferme de Kerantosfal s’engage pleinement dans une agriculture biologique. Les producteurs cultivent une large variété de légumes et de céréales en plein champ ainsi que sous serre tout au long de l’année. Chaque légume est inspecté et trié sur le volet afin de garantir une qualité optimale. De même, chaque grain de blé est soigneusement récolté, trié puis écrasé afin d’obtenir une farine de premier choix pour produire le meilleur pain possible.
Au-delà de son engagement envers l’agriculture biologique, la Ferme de Kerantosfal adopte une approche sociale active au quotidien. Elle ouvre ses portes aux visites de l’exploitation et organise de façon hebdomadaire un marché avec d’autres producteurs locaux, permettant ainsi aux consommateurs de découvrir le processus de production des légumes et du pain. Il s’agit de sensibiliser le public à l’importance de consommer des produits locaux, biologiques et de qualité, et de mettre en lumière l’évolution de la filière biologique en créant une synergie avec d’autres producteurs.
